【编者按】当沙市老街巷迎来焕新升级，这座城市的“烟火气”如何留存?我们专访了本土精酿破圈者罗厦。他逆着人流回到了母校旁的旧巷，扎根沙市创业五年，邀请街坊邻居共酿一壶属于沙市的味道。这装在袋子里的精酿，正是青年创意助力城市更新的最好注脚。
他叫罗厦，80后，室内设计科班出身，跨界创业者。疫情期间逆势入局精酿赛道，扎根荆州五年。他用一杯精酿打通全龄圈层，把小店打造成有温度的城市社交记忆点。他的梦想，是让精酿啤酒像街头巷尾的袋装啤酒一样，成为荆州人宵夜桌上的“标配”。
留守“沙石”
老家烟火，最抚人心
“我本身就是沙市人，一直在沙市。”谈及为何选择扎根于此，罗厦的回答没有丝毫犹豫。
作为一名室内设计科班生，罗厦开过店、做过金融，最终却因为“自己本身就喜欢”，一头扎进了精酿啤酒的赛道。疫情年月入局，很多人说他“胆大”，但他看重的不是时势，而是脚下的这片土地。
“我过去在沙市四中读书，就在这个位置。我的亲友、酒友全在沙市，去外地开，谁来找我耍?”对于罗厦而言，选择沙市绝非偶然。他不大认同一些大城市里精酿圈的“带货”风气，觉得那不接地气。他迷恋的是本土的熟人社会，是那种“熟悉的感觉和烟火气”。正是这种强烈的地缘归属感，让他把这家小店做成了喧闹市区里一个极具温情的社交据点。
白手起家
从零摸索的硬核跨界
创业初期，最难的并不是客源，而是技术壁垒。“那时候在网上搜，百度、抖音都找不到技术资料。机器构造、原理，什么都不懂，完全是自己盲目摸索。”罗厦回忆道。
因为是“自己也要喝”的酒，他对品质有着严格的要求。全靠这双手，硬生生从外行摸成了行家。他自嘲走了很多弯路，但也正是这种“硬磕”出来的经验，奠定了他产品独一无二的核心竞争力。
打造亲民化产品
让精酿回归大众水啤
罗厦的酒卖得很“野”。不像传统的玻璃瓶或易拉罐，他的精酿最初是“拿袋子提的”。这种接地气的包装方式自带网红属性，很多人第一次买就是因为“提着袋子喝酒”很有噱头，会自发拍照发朋友圈。
但在定价和口味上，罗厦有着清醒的纠结与抉择。市面上流行的IPA(印度淡色艾尔)苦味重，有人爱得深沉，但更多的荆州本地食客接受不了。“刚开始做IPA，确实是更小众。但你会发现，他那一桌子人只点一杯，一桶酒打开，时间长了卖不完就坏了。”
罗厦果断调整战略。他认为，精酿啤酒的“文化”不应是端着架子的。“消费者管你什么文化?他就看性价比高不高，好不好喝，喝完舒不舒服。”他的目标非常明确:对标大众水啤做亲民化产品，把精酿做成像青岛街头那种几块钱一斤、拎了就走的袋装散啤。
为此，他注册了商标，授权酒厂按照他定的配方酿酒，确保产品核心竞争力。虽然现在受限于产能，成本降不下来，但他坚信，只要像淄博烧烤那样，消费群体扩大、量跑起来，价格早晚能做到和普通啤酒同一水平。
融入“早酒夜宵”
做本土餐饮的“附加品”
观察力敏锐的罗厦发现了荆州本地消费的独特逻辑:精酿在这里不是主角，而是宵夜的“最佳配角”。
“你看周末有节目的时候，王大平、天府源串串生意火爆，大家是来宵夜的，顺便喝酒。”罗厦清醒地认识到，在荆州，单纯让人“为了喝精酿而来”是很难的，他的客群大部分是在烧烤店、小龙虾馆、火锅店吃点，顺便点一袋子他的精酿。
因此，他有着极强的跨界合作意愿，试图让自己的精酿深度融入荆州本土的早酒文化与宵夜体系。“荆州有出名的米粉，有丰富的宵夜。如果政府或媒体在宣传沙市烟火气的时候，顺带提一句‘配上我们荆州自己产的本土精酿’，那这套‘组合拳’就成了。”
共酿合作社
联名啤酒塑造城市IP
罗厦还有个更超前的构想——共酿合作社。他想让周边更多人深度参与进来，虽然目前还在闲聊阶段，但理念清晰:让酒不仅仅是他的产品，更是社区的IP。
他提到“在地活化”的概念，希望未来能将门店与荆州那些急于寻找出路的特色餐饮绑定。“哪怕同样是卖米粉的，如果能推出一款联名口味的啤酒，那也是文化衍生出来的东西。”罗厦笑称，不要把他这瓶酒看得太高深，它就是沙市人在吃牛肉米粉、嗦串串时，嘴里滑过的顺口和舒畅。
“荆州本土品牌，这是记忆点。”罗厦故事里有这样一个细节:曾有湖南的游客在他这里喝过一次酒后，过了一段时间，居然一车人专程从湖南开车到荆州，打了满满一大袋酒，当晚又掉头返回湖南。这让罗厦很受触动:“那种感觉真好。游客来这里，就应该是冲着荆州的特色早餐、冲着沙市味道来的，而我的精酿，也应该成为让游客带走的荆州记忆。”